メキシコの天然水をつかった「マウンテン・ウォーター製法」によりカフェインを除去しています。
この製法は、カフェイン以外の旨み成分が残り飽和状態になっている水にコーヒー生豆を浸し、カフェインだけが溶け出す環境を作ることによってカフェインを抽出します。
＊化学薬品を使わずに、カフェインを除去する安全性の高い製法です。

銘柄：Don Rafa（ドン・ラファ）パチェ
標高：１５００メートル
地域：ラス・マルガリタス、チアパス州
生産者：サンラファエル農民グループ
品種：パチェ（Pache） （ティピカの突然変異種）
精製：ウォッシュト

Finca Don Rafa（フィンカ・ドン・ラファ）は、グアテマラとの国境にも近く、産地としても名高いウェウェテナンゴと同じ山系に所属します。